內容提要：【顏美食】熱度：1623
1. 顏美食泡菜
袋裝酸菜開口只要不變質，還是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，需要注意一下兩點點：
1、酸菜存放在常溫下里不要超過保質期，否則會發酸影響口感；
2、酸菜在常溫下保存時效沒有具體天數，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間，大約1個月左右，也不可過長。袋裝酸菜來回取食容易受到細菌污染，產生有害物質。
2. 泡菜什么做
泡菜壇子要放白醋。1L水加15g白酒。老壇子泡菜的做法： 用料： 卷心菜半顆、豇豆400克、白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根、純凈水1500克（3L）、鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、大蒜、姜片、鮮小米辣、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果
1、卷心菜半顆、豇豆400克、洗干凈，晾干。白蘿卜半根 、紅心蘿卜一個、胡蘿卜半根、青筍半根洗干凈，去皮。
2、白蘿卜、紅心蘿卜切片，胡蘿卜、青筍切成條，卷心菜切成幾瓣。豇豆卷起來。
3、豇豆、白蘿卜、紅心蘿卜、卷心菜、胡蘿卜、青筍一層一層擺在一個大盆里，每一層均勻撒上鹽，腌制3小時以上4、準備一個罐子，把大蒜去皮，用刀拍扁，將大蒜，鹽40克、糖40克、醋40克、高度白酒45克、小米辣、姜片、鮮小米辣放到罐子里。
5、香葉、桂皮、花椒、白寇、草果裝入調料袋封口放入罐中，用無油的勺子攪拌均勻，泡菜水就做好了。
6、把腌制好的所有蔬菜瀝干汁水放入罐中，蔬菜要壓實，全部浸泡在泡菜汁中，扣上蓋子扭緊，放置陰涼通風處。
7、腌制七天即可，取出來切小塊，就可以食用了。
3. 泡菜 衛生
泡菜在制作之前一定要洗干凈了，控干水后，每一片葉子都要抹上配好的辣椒等等，足夠的料汁抹好之后放入干凈的器皿中，到了時間拿出可以放心的食用，顏色紅艷，吃一口酸酸甜甜的，非常好吃。
4. 泡菜的加工
泡菜水的制作步驟如下：
1.將泡菜壇子洗凈晾干，燒開水，完全晾涼后倒壇子里（2/3壇子）。
2.滴幾滴白酒，加一些花椒，多加點，幾十粒的樣子，大蒜放兩把，鮮尖紅椒幾個，芹菜幾段，按1斤水加40G鹽，紅皮白心蘿卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多裝一點，將壇子裝滿，（使水面離壇邊距離兩厘米左右）。
3.壇邊加水，蓋上蓋，放避光處7天，撈出蘿卜皮（為了要它的味道），泡菜水就完成了。
泡菜原料介紹：
泡菜是一種以濕態發酵方式加工制成的浸制品，為泡酸菜類的一種。泡菜制作容易，成本低廉，營養衛生，風味可口，利于貯存。在我國四川、東北、湖南、湖北、河南、廣東、廣西等地民間均有自制泡菜的習慣。泡菜味道咸酸，口感脆嫩，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，能增進食欲，幫助消化。
泡菜營養分析：
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用；
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用；
3.泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
5. 泡菜美容嗎
什么都不想說了只想甩圖。
反正吃喝玩樂宿舍校園環境都沒得說。
地下一天商業街，唱歌抓娃娃，快遞奶茶泡菜，美容美甲護膚，美食還占了一大半。
最后?？祁惖脑盒?，非常歡迎來湖藝。
說不定過幾年，你還能幸運的趕上湖藝升本科。
6. 泡菜加工技術
泡菜的腌制方法 泡菜原料：蘿卜、胡蘿卜、大白菜、虹豆、、、 制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水（視原料多少、泡菜壇子大小而定）。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關火，使其冷卻。
將原料切片，放入泡菜壇內，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。 但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，后經高人指點得一決竅：倘若發現壇中起沫，就加一匙鹽放進去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。
提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因為泡過紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有（通常一個星期就可以了），一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時，就可以食用了。
當壇內紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。 腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽）
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
7. 泡菜全過程
步驟1
在一個干凈無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然后晾涼
步驟2
加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒
步驟3
將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜壇子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了發酵食品最高儲存容量線，因為在腌制的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
步驟4
加入洗凈晾干（一定要晾干，最好風干一天，減少水分含量）以后的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
步驟5
蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
烹飪技巧
1、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會生花，就是泡菜水上長出白色霉點。遇到生花時，應該用干凈的器具將霉點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以后可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。網友水貨問天補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太咸，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利于發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的腌制鹽。
5、除了泡菜壇子，也可以使用密封的容器來制作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風干水分再放入泡菜壇子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡制的泡菜水中，葷菜應該單獨制作。
8. 泡菜 douban
1.買來的新鮮胡豆瓣洗干凈。
2.取自家泡的酸菜一塊。
3.酸菜斜刀片成片。取一小塊姜拍碎。
9. 泡菜可以美容嗎
好處：
第一，一定量的醋，能開胃，能美容，讓你有個好的肌膚；
第二，還有殺菌，還你一個健康的身體；
壞處：
第一，過多的醋，會傷害胃；
第二，我們的身體是保持著堿性，要是過多的醋就會打破這樣的平衡。
